Слойка, курник, расстегай, творожник, шанежка, кулебяка, киш, осетинский с разными начинками – вот лишь малый перечень пирогов, которые любят на территории России. По основной из версий слово «Пирог» произошло от слова «Пир». На различных застольях пироги были основным видом угощенья.
А еще на Руси пекли пироги – губник, пряженые наливашники, калинники, борканники, накрёпки и векошники, чапильг и другие.
На Дону до сих пор популярен круглик – казачий праздничный пирог, который украшенный плетеными косами из теста. А на Донбассе раньше любили печь шулики – вкусные булочки с мёдом и маком.
Какую муку выбрать для выпечки?
Пшеница – ключевая культура региона. Аграрии Республики в основном высеивают на полях сорта пшеницы Краснодарской и Ростовской селекций. Они обладают засухоустойчивостью, а главное, имеют отличные хлебопекарные качества.
В 2024 году в Республике собрано почти 410 тыс. тонн озимой пшеницы. В «Донецком» Россельхозцентре пояснили, что порядка 75% урожая относится к третьему и четвертому классам с содержанием клейковины от 20 до 30%. Такая пшеница считается продовольственной. Именно из нее выпекают хлеб и другие хлебобулочные изделия.
Для производства муки высшего сорта используют в первую очередь эндосперм зерна, который содержит высокое содержание жиров и углеводов и, как следствие, калорий.
А вот мука первого сорта вырабатывается в основном из алейронового слоя зернышка. В нём высокое содержание белков, витаминов, меньше жиров и углеводов.